jueves, 13 de agosto de 2015

Curosiodades: Sake




Sake

En Japón, cualquier bebida alcohólica es llamada sake. Sin embargo, para nosotros el sake es solamente el vino de arroz japonés o nihonshu. Los japoneses tienen una serie de costumbres y tradición acerca de la forma en la que es consumida.


Historia

La historia del sake posee múltiples teorías de cómo se creó. Una teoría sugiere que la preparación del arroz comenzó en China, a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a.C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación de sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz. La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación y aparición de moho en este. A pesar de todo, el primer sake fue llamado kuchikami, (口噛みの酒) o "sake para masticar", y se hacía con arroz para mascar, castañas, mijo y bellotas. Se escupía la mezcla en un barril y las enzimas de la saliva convertían el almidón del arroz en azúcar. Entonces esta mezcla azucarada se combinaba con arroz recién cocido y se dejaba en fermentación natural. Esta forma antigua de sake era baja en alcohol y se consumía como papilla. Siglos después, el proceso de mascado del arroz quedó obsoleto gracias descubrimiento del koji-kin (麹菌 Aspergillus oryzae), un moho con enzimas que convertían el almidón del arroz en azúcar.

 Durante los 500 años siguientes, las técnicas de elaboración del sake mejoraron constantemente. El sake se volvió muy popular y se estableció una organización para la preparación de esta bebida en el Palacio Imperial de Kioto, capital de Japón en esa época; el resultado de este apoyo condujo a un desarrollo rápido de las técnicas de producción.


Hay cuatro tipos básicos de Sake

     o   honjozo-shu (本醸造), con un leve agregado de alcohol destilado. El alcohol destilado ayuda a extraer algunos sabores del salvado.
     o   junmai-shu (純米酒), literalmente "vino puro de arroz", hecho de arroz solamente. Cuando en la elaboración no se agrega alcohol, se denomina "Junmai".
     o   ginjo-shu (吟醸酒), con la extracción de un porcentaje de "arroz pulido" (grano pelado y sin almidón) entre el 30- 50%. "Junmai ginjo-shu" está hecho sin agregado de alcohol.
     o   daiginjo-shu (大吟醸酒), con un 50-70% de arroz pulido quitado. "Junmai daiginjo-shu" está hecho sin agregado de alcohol.

En Japón el sake se sirve frío, tibio o caliente, dependiendo de la preferencia del bebedor, la calidad del sake y la estación del año. Según el tipo, puede alcanzar de 14 a 20 grados de alcohol    (28-40 proof.). ((El alcohol mientras más caliente esté, más rápido es absorbido por el cuerpo))


Rituales

El sake es generalmente bebido como parte de rituales de purificación sintoístas (compárese con el uso de vino en la eucaristía católica). También se utiliza en bienvenidas, o festejos, simbolizando repartir buena fortuna.


Protocolo 


  • El sake es servido en frascos pequeños llamados tokkuri, que son anchos en el fondo y con el cuello achatado.
  •   Prepara el sake a la temperatura adecuada.
  •  Sirve el sake en las copas de todos menos en la tuya. Toma el tokkuri con ambas manos y con las palmas con dirección al piso.
  •  En situaciones formales, es necesario sostener la copa mientras el anfitrión la sirve. Toma la copa con una mano (usualmente la derecha) y déjala descansar sobre tu otra mano.
  •  El sake es una bebida que se consume tradicionalmente entre comidas con algún alimento ligero y no durante las comidas principales.


martes, 11 de agosto de 2015

Curiosidades: Jägermeister

Jägermeister


Probablemente en algún bar o pub te encontraste con una botella de exótica forma con un dibujo de un ciervo con una cruz, o con la mejor de las suertes, viste una enigmática máquina que alberga en su interior un licor alemán que se acostumbra a servir en vasos de "chupito" (shot) a temperaturas que rondan los -20ºC. Bueno, acabas de conocer el "Jägermeister". Este delicioso brebaje posee una larga y peculiar historia que merece ser contada.

Jägermeister, que en alemán representa metafóricamente "maestro cazador", fue un término acuñado en 1934 (en el marco de la ley de caza «Reichsjagdgesetz») para nombrar a los guardabosques y altos forestales de la administración pública germana. Es precisamente en aquella época cuando un apasionado de las cacerías llamado Curt Mast, decide utilizar el citado vocablo para dar forma a su nueva creación: una singular bebida que hará más llevaderas las frías noches persiguiendo a la presa.

Una parte de su composición se mantiene en un estricto secreto. La comercialización del Jägermeister comenzaría en 1935 como un remedio eficaz contra la tos y los problemas digestivos dado el carácter único de sus ingredientes naturales.

Un total de 56 tipos de hierbas forman parte de una bebida que atesora un 35% de contenido alcohólico. Desde botánicos conocidos como camomila, cilantro, lavanda, cardamomo, naranja o nuez moscada, hasta otros como malavisco, milenrama, granos del paraíso o pimienta de Java, que figuran como posibles.

Y es que su composición guarda una parte secreta que evoca un original paralelismo con la misteriosa receta de la Coca-Cola.Durante la Segunda Guerra Mundial, este licor adquirió una gran relevancia en el seno de las tropas alemanas al ser utilizado como anestésico y debido a su alta graduación alcohólica, también aprovechado como desinfectante. La relación con el régimen nazi llegó hasta el mismísimo Hermann Göring.

El que fuera considerado sucesor de Hitler, nombrado «Reichsjägermeister» por su gran afición a la caza, contribuyó a su popularización entre los altos cargos del III Reich.

Su singular logotipo (la cabeza de un ciervo con una cruz en medio) guarda relación con la «Leyenda de San Huberto», basada en la historia de un impulsivo muchacho que movido por una terrible voracidad, dedicaba gran parte de su vida a aniquilar cuantas especies salieran a su paso. Un día en el bosque se cruzó con un preciado ciervo blanco, presa propicia para obtener tan magno trofeo. Pero cuando se disponía a matarlo, observó entre el astado una fastuosa cruz y sus dedos se quedaron petrificados en el gatillo de la escopeta. Desde aquel momento decidió abandonar sus malas prácticas y luchar por la implantación de una caza regulada.



Jägermeister es la octava marca de bebidas premium más vendida del mundo. En la década de los 90 alcanzó gran popularidad en EE.UU., donde es frecuente mezclarlo junto a una bebida energética (Red Bull), para formar el Jägerbomb. 


sábado, 1 de agosto de 2015

Historia: Coctelería "Tiki"

 Coctelería Tiki

La coctelería que se hace hoy en día, sobre todo la tropical, tiene sus orígenes y fundamentos en la Coctelería Tiki. Alrededor de ésta existe todo un "mundo" inspirado en la cultura de las islas de la Polinesia.
La coctelería tiki fue la moda de mayor duración en la historia. Por más de 50 años, desde los 30 hasta los 80, los tragos tikis ocuparon la escena, con restaurantes diseñados por los mejores escenógrafos de Hollywood. Eran sets de filmación, sin ventanas a la calle, al entrar uno se veía transportado a una playa del Pacífico. Los cócteles eran caros y los bartenders guardaban sus recetas en secreto y los distintos lugares se peleaban por contratarlos.
La historia del tiki tiene dos grandes precursores.

 Don The Beachcomber

El principal es Don the Beachcomber, quien empezó sus andanzas en el mundo del alcohol nada más y nada menos como contrabandista durante la ley seca estaounidense. Don se aventuraba en el mar con sus cargamentos de alcohol y así fue adquiriendo  ideas, sabores y colores de todas las islas que visito durante sus andanzas. Ya , después de la abolición de la ley seca decidió montar su propio negocio en Hollywood: Don The Beachcomber" en Los Ángeles con la idea de abrir su propio espacio. Pronto empezó a propagarse la moda del tiki. Los bartenders que conocían las recetas eran robados por otros, así que Don comenzó a identificar los ingredientes con referencias secretas. Los tragos tikis tienen muchos productos caseros, almíbares especiados, jarabes, jugos, biters, todo meticulosamente diseñado con un toque de autor.
Don murió rico, famoso y se llevó consigo el secreto de muchas de sus fórmulas, las cuales hoy en día se han ido descubriendo gracias al trabajo de muchos "locos" del mundo tiki.

Trader Vic´s

El otro gran personaje en esta historia es Trader Vic, un joven que intentó convencer a Don de ampliar su bar y hacer una cadena con su nombre. Ante la respuesta negativa, Vic abrió Trader Vic's y comenzó a investigar por su lado. Viajo un tiempo por el Caribe y cuando volvió decidió cambiar el nombre a su local y se convirtió así en Trader Vic´s. Sufrío de esta forma una transformación total y eran característicos lo motivos caribeños como las palmeras, altas plantas y un colorido muy llamativo.
Pronto su cadena de establecimientos se extendió hasta San Francisco y más tarde existen establecimiento de Trader casi por medio mundo. En sus últimos años Victor se retiró para escribir libros sobre cócteles e incluso llego a comercializar productos para coctelería.

Nano


jueves, 30 de julio de 2015

Gin & Tonic

Gin & Tonic

Este cóctel clásico fue creado por los soldados británicos, durante su ocupación de la India, que combinaban con un poco de leche materna (así denominaban coloquialmente a la ginebra London Dry Gin) su ración diaria de quinina (para combatir la malaria) y lima (para prevenir el escorbuto). 

Hoy en día, la receta ha sido perfeccionada y sigue siendo uno de los cócteles más populares y deliciosos del mundo.

Ingredientes

  • 2 Oz. de Ginebra (Gin)
  • Agua  tónica
  • Media lima
  • Hielo


Elaboración

Llena el vaso con hielo, exprime un gajo de lima sobre el vaso y tira el sobrante, añade la ginebra sobre el hielo, y llenar el resto con tónica, mezcla con cuchara en el mismo vaso.
Pasa una cáscara de lima por el borde de la copa para conseguir un efecto aún más refrescante, y decorar con una rodaja de lima (a gusto).



Así de fácil, ya estás listo para degustar un auténtico Gin&Tonic!!


Daiquiri

Daiquiri

El daiquiri debe su nombre a una playa cercana a Santiago de Cuba y su origen a un americano llamado Jennings Cox, que tuvo que improvisar una bebida para sus invitados cuando se quedó sin Ginebra. Y mezcló los siguientes ingredientes:

•             1 ½ Oz. de ron blanco
•             Jugo de medio limón (unos 10 ml)
•             1 cucharada de azúcar
•             Hielo picado

((Si el trago es saborizado se reemplaza el  jugo de limón por frutas, pulpas, o jugo de frutas.

Aunque el cóctel original estaba hecho con limón, es fácil encontrar daiquiris de fresa, de plátano o de frutas variadas. Otras variaciones nos llevan al Daiquiri Floridita, que contiene licor de marrasquino, o el Papa Doble, en el que se doblan las cantidades y se le añade pomelo.


Preparación

Se coloca el hielo, el ron, la(s) fruta(s) y una cucharadita de azúcar en la batidora. Si tritura hasta que el hielo este completamente triturado y se forme una mezcla homogénea. El daiquiri ideal se logra en el “punto frozzen”, para hallarlo basta con detener la batidora y ver que se forme una burbuja con la mezcla.
Servir en una copa "hurricane" (huracán) o similar.
Decorar a gusto, se recomienda usar los mismos colores en la decoración y en la bebida.





Curiosidad

El daiquiri era de una de las bebidas favoritas de Ernest Hemingway, que siempre que viajaba a Cuba pasaba por “La Floridita”, un bar que presume de ser la cuna del daiquiri y que han visitado centenares de famosos desde que lo recomendara el escritor americano. Así que si quieres tomar uno de los mejores daiquiris del mundo, pásate por La Habana. Aunque el cóctel original estaba hecho con limón, es fácil encontrar daiquiris de fresa, de plátano o de frutas variadas. Otras variaciones nos llevan al Daiquiri Floridita, que contiene licor de marrasquino, o el Papa Doble, en el que se doblan las cantidades y se le añade pomelo.

Mojito

El mojito es el rey de Cuba, Aunque a decir verdad, ya tiene sus años, porque se inventó en la época de la Ley Seca americana, cuando irse a Cuba a beber alcohol era un recoveco legal más. Hay quienes atribuyen su creación al escritor norteamericano Ernest Heamingway, bebido a que frecuentaba un bar cubano y siempre pedía un preparado de ron y soda. Se dice que el escritor invitaba con este trago a quien lo acompañase y que bebía mucho mas de uno por tarde. ¿Habrá sido el "mojito" su fuente de inspiración? Aquí la receta:

Ingredientes

*1 1/2 Oz de ron blanco
*1 Oz de jugo de lima
* hojas de menta
*2 cucharadas pequeñas de azúcar
*1 a 2 Oz de agua carbonatada o similares (soda)
*Hielo picado

*Preparar en vaso de trago largo
*Decoración: hojas de menta y rodajas de lima

 (Esta es la receta del mojito original, para variar, si se quiere un cóctel extra dulce se puede reemplazar la soda por gaseosa de lima.)

Cosmopolitan

Cosmopolitan

La historia más conocida del Cosmopolitan, atribuye su reconocimiento a la Barwoman Cheryl Cook como la creadora del cóctel. Cheryl inventó la receta alrededor de 1985, mientras trabajaba en un bar llamado “The Strand” situado en South Beach, Florida, Estados Unidos.
Muchas versiones no coinciden con esta historia y mencionan a Cheryl Cook como un mito. Lo cierto es que el cóctel ha sufrido modificaciones a lo largo del tiempo, como el reemplazo del Triple Seco por Cointreau, o el aumento en su cantidad de vodka.

El Cosmopolitan se popularizó aún más a mediados de la década de 1990, gracias a la exitosa serie de televisión Sexo en Nueva York, donde el personaje principal, Carrie Bradshaw, interpretado por Sarah Jessica Parker, solía pedir muy a menudo esta llamativa bebida cuando salía con sus amigas.


Ingredientes

  • 2  Oz. de Vodka
  • 1 Oz. de Cointreau (Licor de naranja)
  • 1 Oz. de Jugo de arándanos
  • 1/2 Oz. de Jugo de limón
  • Cáscaras de naranja



Elaboración

Colocar todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar vigorosamente. Luego servir con colador en una copa cóctel previamente enfriada. Decorar con cáscaras de naranja.

**Para un cóctel más aromático, flamear las cáscaras de naranja, o pasarlas rápidamente por fuego.**


Caipiriña

Caipirinha (Caipiriña)

Poco se sabe de la invención de este refrescante cóctel. Una historia dice que fue creada por los esclavos que bebían el alcohol producido por la melaza de la caña de azúcar fermentada y lo mezclaban con lima. Otra historia narra que se preparaba un brebaje de cachaza, lima, ajo y miel en los años 1920 en Brasil, y que se bebía para combatir la epidemia de gripe que azotaba la región en ese momento.
La Caipiriña es el trago brasilero más reconocido en el mundo, tal es así que en 2003 fue nombrada por el gobierno brasilero como “bebida típica de Brasil”.

Ingredientes

  • 4 Oz. de Cachaza (CachaÇa)
  • Hielo
  • Limas, jugo de limas
  • Azúcar


Elaboración


Colocar en un vaso el jugo de limas y unas rodajas de la misma, agregar unas cucharadas de azúcar blanca y completar el vaso con hielo (si es hielo triturado mejor). Llenar con Cachaza y ¡a disfrutar!.

Consejo del Bartender: En el caso de la "Caipiroska", el cóctel tiene el mismo procedimiento y mismos ingredientes, solo que se reemplaza la Cachaza por Vodka.
Sucede lo mismo en el caso de la "Caipirisima", en la cual se reemplaza la Cachaza por Ron de Carta Blanca (Ron Blanco).


Sex on the beach

Sex on the beach

La historia del cóctel Sex on the Beach se remonta al año 1987 en Fort Lauderdale, Florida. En esta ciudad turística de los Estados Unidos, también conocida como la Venecia de América, cada año miles de estudiantes universitarios disfrutan de sus vacaciones de primavera en la llamada “Spring break”, fiesta que dura toda una semana. 
En los 80´, una empresa local tuvo una brillante idea para lanzar su nuevo producto: licor de durazno (melocotón). Aprovechando la llegada masiva de turistas, hicieron un concurso entre los locales de la zona ofreciendo dinero al Bar y al barman que más licor de melocotón vendiera.

Al barman Ted Pizio se le ocurrió hacer un cóctel para intentar el concurso. Pizio hizo un combinado a base de licor de melocotón, Vodka, jugo de naranja y granadina. No cabe duda de que fue todo un éxito. Cuando Ted comenzó a vender la bebida, alguien le preguntó cómo se llamaba el cóctel, a lo que él, de buen humor y señalando con su mano hacia el mar, gritó, "¡Sexo en la playa!" pensando en la Spring break que acababa de comenzar.

Ingredientes

  • 1 1/2 Oz.Vodka
  • 1/2 Oz. Licor de Durazno (licor de melocotón)
  • Jugo de naranja
  • Granadina
Elaboración

Colocar hielo en un vaso de trago largo, copa "hurricane" o cristalería a elección. Colocar primero el vodka, luego el licor de durazno y completar con jugo de naranja. Por último coronar por encima con un dash de granadina. Decorar con fruta de estación, preferentemente cítricos.


Bloody Mary

Bloody Mary

Según cuenta la leyenda, este cóctel fue creado por Fernand Petiot, que preparó por primera vez esta bebida en el año 1921, en el bar Nueva York de París, en honor a la reina María I de Inglaterra, más conocida como “María la sanguinaria”, debido a su persecución y represión contra los protestantes en su intento de restaurar el catolicismo en los años 1550. Quienes no eran católicos, eran perseguidos y capturados en las llamadas “persecuciones Marianas”, para luego ser condenados a morir en la hoguera.
El cóctel es de color rojizo, con un sabor picante, está en el paladar de quien lo deguste compararlo con el apodo de la reina “sanguinaria” o con la hoguera.


Ingredientes


  • 1 ½ Oz. Vodka
  • 3 Oz. Jugo de tomate
  • ½ Oz. Jugo de Lima o Limón
  • Salsa Inglesa
  • Salsa Tabasco
  • Sal, Pimienta, Azúcar y una rama de apio


Preparación


En un vaso mezclador, colocar hielo, vodka, jugo de tomate, jugo de lima y una pizca de azúcar y pimienta, revolver con una cuchara para enfriar el trago. Servir en un vaso previamente labeado con sal y/o pimienta. Una vez servido, decorar con una ramita de apio y agregar una gotitas de salsa tabasco y/o inglesa, para aromatizar y resaltar el sabor del cóctel.


Cuba Libre

Cuba Libre

Una tarde, luego de concluida la guerra Hispano-Cubana-Estadounidense, y ante la inminente declaración de independencia de la República de Cuba, un escuadrón de estadounidenses y algunos soldados cubanos fuera de servicio se encontraban en un bar de la Habana Vieja. Como era usual, el capitán Russell ordenó Ron dorado, hielo y Coca Cola, según cuenta el relato del mensajero Fausto Rodriguez. Los demás soldados ordenaron una ronda de la misma bebida para ellos. Fue tal el placer que les generó ese trago que improvisaron un brindis y un soldado exclamó: ¡Por Cuba Libre!
Hoy mas de 100 años después, el Cuba Libre es uno de los cócteles mas consumidos del planeta.


Ingredientes

  • 1 1/2 Oz. de Ron dorado
  • Gaseosa de sabor Cola
  • Limon
  • Hielo

Elaboración

Servir hielo en un vaso de trago largo, agregar Ron dorado y completar con gaseosa sabor Cola. Colocar dentro del vaso una rodaja de limón como decorativo.



A disfrutar!


Martini

Martini

El Martini es uno de los tantos cócteles que deben su origen a la rica coctelería inglesa. Se dice que a este cóctel lo crearon las damas de la nobleza británica, para alegrarse debido a la ginebra, pero sutilmente camuflada por el aroma del vermouth. Lo cierto es que la historia mas popular cuenta que un barman de nombre Martini (Martini di Arma di Taggia) creó el trago "Dry Martini" para Rockefeller en el Hotel Knickerbocker de Chicago.

Ingredientes


  • 7 partes (3 Oz. aprox) de Dry Gin
  • 3 partes (1 Oz. aprox) de Vermouth (Dry, Rosso, Bianco) (a elección)
  • Aceituna verde


El Martini original sólo tenia Gin y Dry Vermouth, pero se puede variar el vermouth, incluso hasta agregar unas gotitas de jugo de limón.

Elaboración

Colocar hielo en una copa cóctel. Por separado, en un vaso mezclador colocar hielo, Gin y el Vermouth. Mezclar con la cuchara mezcladora de abajo hacia arriba. A esto se le denomina "refrescar". Retirar el hielo de la copa cóctel y agregar una aceituna verde, colar el trago sobre ella.
Se recomienda beber al instante, para apreciar el sabor y disfrutarlo bien frío.